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雞蛋的最營養健康吃法 90%的人居然都錯了

美食 時間:2013-06-21 瀏覽:

  夏季到來,從立夏到端午,民間都有吃雞蛋的習俗。的確,雞蛋烹調方便,營養豐富,便于保藏,是夏季補充營養的好東西。不過,關于雞蛋怎么吃的事情,一直都沒斷了爭論。

  

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  教你雞蛋的最健康吃法(圖片來源:東方IC)

 

  傳統上人們認為雞蛋應當熟吃,可是一些激進的健康生活專家建議所有食物生吃,雞蛋也不例外。也有一些地區的居民認為,雞蛋生吃更有營養,能預防上火。而另一些專家強烈反對生吃,認為生吃雞蛋很不安全。

 

  那么,生吃和熟吃的理由,各自都是什么呢?

 

  建議熟吃的理由有3點:

 

  1 雞蛋表面往往有沙門氏菌污染,在打雞蛋時可能污染到蛋清;

 

  2 雞蛋生吃時,因為蛋清中有卵抑制劑等成分的存在,蛋白質消化率不足50%;

 

  3 雞蛋生吃時,因為蛋清中含有大量生物素結合蛋白(avidin),會嚴重妨礙生物素的吸收利用。生物素是一種重要的B族維生素,它平日不易缺乏,除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的時候,指甲發脆,頭發脫落,皮膚出疹或損害。

 

  這三點意見,理論確鑿,證據扎實,無可辯駁。但是仔細看看,就會發現一個重要事實——三個理由都在告訴我們,蛋清不能生吃,而并沒有說蛋黃不能生吃。

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